EIlen White et d’autres fondateurs de l’Église adventiste s’intéressaient à la tempérance et à la santé depuis le début.
En fait, Mme White a eu sa première vision sur la santé en 1848, dans laquelle on lui a montré que « non seulement le tabac était nocif, mais aussi que le thé et le café étaient nocifs ». Cependant, ce n’est que le 6 juin 1863, à Otsego, Michigan, qu’elle a eu sa première grande « vision de la santé ». C’était moins de trois semaines après l’adoption de la première constitution de la Conférence générale et l’élection de ses premiers dirigeants. L’objectif de cette vision était la médecine préventive personnelle et l’amélioration de la santé, et les interventions recommandées étaient liées au mode de vie. En 1866, The Health Reformer est apparu et le Western Health Reform Institute a été ouvert à Battle Creek, Michigan , le précurseur du sanatorium médical et chirurgical beaucoup plus grand, ouvert en 1878 sous la direction du jeune et talentueux Dr John H. Kellogg.
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