Conseil sur la Nutrition et l’Alimentation: « SECTION XIX Desserts »

Par Ellen G. White

I.   SUCRE
Dessert

MS, 93, 1901

379. Le sucre n’est pas bon pour l’estomac. Il provoque une fermentation qui obnubile le cerveau et rend l’humeur acariâtre.

(1905) R.S., 92

380. On emploie généralement trop de sucre dans l’alimentation. Les gâteaux, les pâtisseries, les gelées, les confitures sont des causes fréquentes d’indigestion. Les crèmes composées d’œufs, de lait et de sucre sont particulièrement nuisibles. Il faut éviter l’usage du lait et du sucre pris ensemble.

[Pour le lait et le sucre—533, 536]

[Employer peu de sucre dans la mise en conserve des fruits—476] [On peut utiliser un peu de sucre—550]

(1870) Témoignages pour l’Église 1 :214

381. Le sucre encombre l’organisme et empêche le bon fonctionnement des organes

(1870) Testimonies for the Church 2 :369, 370

Je me réfère à un cas survenu à Montcalm County, dans le Michigan. Il s’agissait d’un homme appartenant à la noblesse. Il mesurait plus d’un mètre quatre-vingts et était d’une taille mince. Il était malade, et je fus appelée à son chevet. Auparavant j’avais déjà eu l’occasion de m’entretenir avec lui au sujet de son mode de vie. Je lui avais dit que ses yeux avaient une apparence déplaisante. Il consommait de grandes quantités de sucre. Je lui avais demandé la raison de cet excès. Il m’avait dit qu’il avait renoncé à la viande, et qu’il croyait que rien ne pourrait mieux la remplacer que le sucre. Sa nourriture ne lui convenait pas tout simplement parce que sa femme ne savait pas faire la cuisine.

Beaucoup d’entre nous envoient leurs filles à peine adolescentes à l’école pour qu’elles s’initient aux sciences avant de leur apprendre à cuisiner, alors que ce dernier point devrait être considéré comme ayant une importance primordiale. Voici une femme qui ne savait pas faire la cuisine ; elle n’avait pas appris à préparer une nourriture saine. Son éducation révélait ainsi une grave lacune, avec, comme résultat, un régime mal préparé et insuffisant pour couvrir les besoins de l’organisme, compensé par l’usage abusif de sucre, provoquant un état général nettement déficient. La vie de cet homme, du fait d’un régime carencé, s’en trouvait ainsi sacrifiée.

Lorsque j’allai voir cet homme malade, j’essayai de leur montrer comment améliorer la situation qui, lentement, sembla se rétablir. Mais il commit l’imprudence d’abuser de ses forces et de consommer certains aliments nocifs. Son état s’aggrava à nouveau, sans espoir de guérison. Son corps prit l’apparence d’une masse en pleine corruption. Il mourut victime d’une mauvaise alimentation. Il avait cherché à remplacer une nourriture normale par le sucre, ce qui ne fit qu’empirer son état.

(1870) Témoignages pour l’Église 1 :214

Il m’arrive souvent de m’asseoir à la table de frères et de sœurs et de voir qu’ils emploient de grandes quantités de lait et de sucre. Cela encombre l’organisme, irrite les organes digestifs et influe sur le cerveau. Tout ce qui ralentit le fonctionnement des organes affecte directement le cerveau. Et d’après la lumière qui m’a été donnée, l’usage de beaucoup de sucre fait plus de mal que la viande. Les changements de régime devraient donc être réalisés avec précaution. Il faut présenter ce sujet de manière à ne pas repousser ceux que nous voulons aider et à ne pas leur porter préjudice.

[Petits pains sucrés et crakers—410, 507, 508]

The Review and Herald, 7 janvier 1902

382. Nous ne devrions pas prendre l’habitude de mettre en bouche des choses qui sont malsaines pour notre corps, même si nous les aimons. Pourquoi ?—Parce que nous sommes la propriété de Vous avez une couronne à conquérir, un ciel à gagner et un enfer à fuir. Ainsi, au nom du Christ, je vous demande : Aurez-vous vu briller devant vous les rayons purs et clairs de la lumière pour vous en détourner ensuite en disant : “J’aime ceci ou j’aime cela” ? Dieu demande que chacun de vous commence à faire des plans pour coopérer avec lui dans son œuvre d’amour : élever, ennoblir et sanctifier l’âme, le corps et l’esprit, afin que nous puissions devenir des ouvriers avec Dieu. …

Il vaut mieux laisser de côté les douceurs. Renoncez aux desserts présentés à table. Vous n’en avez pas besoin. Vous devez avoir l’esprit clair afin de penser selon l’ordre de Dieu.

[Voir III. Tartes, gâteaux, pâtisseries, puddings] [Ne pas donner de bonbons aux enfants—346]

Vente de friandises sur le terrain du camp

Lettre 25a, 1889

383. Il y a quelques années, j’ai adressé des reproches aux organisateurs de nos camps-meetings qui y apportaient et y vendaient à nos membres du fromage  et d’autres choses mauvaises, et qui vendaient aussi des bonbons, alors que je m’évertuais à instruire jeunes et vieux, afin qu’ils mettent dans le tronc pour les missions l’argent qu’ils avaient dépensé à l’achat de bonbons, et que je cherchais à enseigner ainsi le désintéressement aux enfants.

MS, 87, 1908

384. La lumière m’a été donnée en ce qui concerne les aliments fournis à nos camps-meetings. On apporte parfois sur le terrain du camp des aliments qui ne sont pas conformes aux principes de la réforme sanitaire. Si nous voulons marcher dans la lumière que Dieu nous a donnée, nous devons apprendre à nos membres, jeunes et vieux, à renoncer à ces aliments que l’on ne consomme que pour satisfaire l’appétit. On devrait apprendre à nos enfants à se passer de ces choses inutiles telles que bonbons, chewing-gum, glaces et autres  friandises, afin qu’ils mettent l’argent ainsi épargné dans un tronc du “sacrifice” dont on devrait trouver un exemplaire dans chaque foyer. Par ce moyen, des sommes, petites et grandes, seraient consacrées à la cause de Dieu.

Beaucoup de nos membres ont besoin d’être instruits sur les principes de la réforme sanitaire. Il existe plusieurs préparations qui ont été mises au point par  les fabricants de produits de régime, et recommandées comme étant parfaitement inoffensives ; mais j’apporte un témoignage différent à leur sujet. Elles ne sont pas réellement saines, et on ne doit pas encourager leur consommation. Nous devons nous en tenir plus strictement à un régime de fruits, d’oléagineux, de céréales et de légumes.

Ne permettons pas que l’on apporte, dans nos camps-meetings, des aliments  ou des friandises qui contrecarrent la lumière donnée à notre peuple au sujet        de la réforme sanitaire. N’essayons pas d’excuser cette tentation de céder à la gourmandise en disant que l’argent récolté par la vente de tels produits est employé à couvrir les dépenses occasionnées par une bonne œuvre. On devrait résister fermement à toute tentation d’égoïsme. Ne nous permettons pas de faire ce qui est préjudiciable à l’individu sous prétexte qu’il en sortira un bien. Apprenons, chacun pour soi-même, à être des missionnaires actifs, bien-portants et désintéressés.

Le sucre dans le régime d’Ellen G. White

Lettre 5, 1870

385. Tous [les aliments] sont simples et cependant sains parce qu’ils ne sont pas mélangés au hasard. Nous n’avons pas de sucre sur notre table. La sauce dont nous nous servons est constituée de pommes, cuites au four ou en compote, sucrée juste ce qu’il faut avant d’être apportée sur la table.

Lettre 1, 1873

386. Nous avons toujours employé un peu de lait et un peu de sucre. Et nous n’avons jamais critiqué cela, ni dans nos écrits, ni dans nos prédications. Nous pensons que le bétail deviendra un jour tellement malade que nous devrons nous passer de ces choses, mais le temps n’est pas encore venu d’écarter complètement de nos tables le lait et le sucre.

II.   LAIT ET SUCRE

(1870) Testimonies for the Church 2 :368, 369

387. Quelques mots concernant le lait et le sucre. Je connais des gens qui sont effrayés par la réforme sanitaire et ne veulent pas en entendre parler parce qu’elle recommande de ne pas user librement de ces aliments. Les changements de régime doivent se faire avec le plus grand soin, avec sagesse et précaution. Il nous faut suivre une ligne de conduite qui apparaisse sensée à ceux qui nous entourent. De grandes quantités de lait et de sucre consommés ensemble sont nuisibles. Ils introduisent des impuretés dans l’organisme. Les animaux qui fournissent le lait ne sont pas toujours Ils peuvent tomber malades. Une vache peut paraître en santé le matin et mourir avant la nuit. Elle était donc malade le matin, au moment de la traite ; mais on l’ignorait. Toute la création animale est soumise à la maladie. Ainsi, les aliments carnés peuvent être atteints. Si nous étions certains que les animaux sont en santé, je recommanderais plutôt de manger de la viande que de consommer de grandes quantités de lait et de sucre.  Ce serait moins nuisible. Le sucre encombre l’organisme et empêche le bon fonctionnement des organes vitaux.

(1870) Témoignages pour l’Église 1 :214

388. Il m’arrive souvent de m’asseoir à la table de frères et de sœurs et de voir qu’ils emploient de grandes quantités de lait et de Cela encombre l’organisme, irrite les organes digestifs et influe sur le cerveau.

Christian Temperance and Bible Hygiene, 57 (1890) Counsels on Health, 154

389. Certaines personnes ajoutent du lait et beaucoup de sucre aux bouillies de maïs, en s’imaginant qu’elles se conforment ainsi à la réforme sanitaire. Or, le lait et le sucre pris ensemble provoquent de la fermentation et, de ce fait, deviennent nocifs.

(1905) R.S., 92

390. Les crèmes composées d’œufs, de lait et de sucre sont particulièrement nuisibles. Il faut éviter l’usage du lait et du sucre pris

[Glaces—530, 540]

[Cakes pris avec du lait ou de la crème—552]

III.   TARTES, GATEAUX, PATISSERIES, PUDDINGS

[Special Testimonies on Education, d, octobre 1893] Fundamentals of Christian

Education, 227

391. Les desserts que l’on met tant de temps à préparer sont, pour la plupart, nocifs à la santé.

Une tentation à la gourmandise

Lettre 73a, 1896

392. Dans trop de foyers, alors que l’estomac a reçu tout ce dont il a besoin pour accomplir convenablement sa tâche qui est de nourrir l’organisme, un autre plat, consistant en tartes, puddings, crèmes et compotes très parfumées, est placé sur la       Beaucoup de personnes, bien qu’elles aient déjà mangé suffisamment, dépassent les limites et prennent le dessert tentant, lequel ne leur convient pas du tout………………. Si les extras consacrés aux desserts étaient dépensés en faveur du prochain, ce serait une bénédiction.

(1864) Spiritual Gifts 4 :130

393. Parce que c’est la mode, et en accord avec un appétit morbide, des gâteaux, tartes, puddings plantureux, et quantité de choses nuisibles, sont entassés dans l’estomac. La table doit être surchargée de plats, sinon l’appétit dépravé ne peut être satisfait. Le matin, ces esclaves de l’appétit ont souvent une mauvaise haleine et la langue chargée. Ils ne sont pas en santé et s’étonnent de souffrir de douleurs, de migraines et de toutes sortes de maux.

(1865) H. to L., ch. 1 :53

394. La famille humaine a encouragé l’envie toujours croissante d’une nourriture riche, jusqu’à ce qu’il soit devenu à la mode d’entasser dans l’estomac toutes les friandises possibles. C’est spécialement dans les réunions mondaines que la gourmandise est encouragée sans restriction. Des dîners et soupers plantureux sont servis, consistant en viandes très épicées et en succulents gâteaux, tartes, glaces, etc.

(1865) H. to L., ch. 1 :54

395. Pour suivre la coutume, des gens pauvres et qui dépendent essentiellement de leur travail quotidien, dépensent beaucoup d’argent à préparer toutes sortes de gâteaux substantiels, de confitures, de tartes et une grande variété de plats à la mode destinés aux visiteurs, qui se feront du mal en les consommant ; alors que ces personnes auraient grandement besoin des sommes ainsi gaspillées pour acheter des vêtements pour eux et pour leurs enfants. Le temps employé à préparer des aliments qui nuisent à l’estomac devrait être consacré à l’instruction morale et religieuse des enfants.

[Pour le contexte, voir 128]

[Les aliments riches créent le besoin de stimulants—203]

Ne font pas partie d’un régime sain et nourrissant

The Youth’s Instructor, 31 mai 1884

396. Certains savent comment confectionner différents gâteaux, mais les gâteaux ne sont pas les meilleurs aliments à placer sur une Les gâteaux sucrés, les puddings sucrés et les flans portent préjudice aux organes digestifs ; et pourquoi tenterions-nous ceux qui sont à table en plaçant devant eux de tels articles ?

(1870) Testimonies for the Church 2 :400

397. La viande, les gâteaux substantiels et les tartes préparées avec des épices de toutes sortes ne constituent pas le régime le plus sain et le plus nourrissant.

Lettre 91, 1888

398. Les desserts pris sous forme de crèmes causent plus de mal que de Les fruits, si on peut s’en procurer, constituent le meilleur aliment.

(1905) R.S., 92

399. On emploie généralement trop de sucre dans l’alimentation. Les gâteaux, les pâtisseries, les gelées, les confitures sont des causes fréquentes d’indigestion. Les crèmes composées d’œufs, de lait et de sucre sont particulièrement nuisibles. Il faut éviter l’usage du lait et du sucre pris ensemble.

Lettre 135, 1902

400. Que les défenseurs de la réforme sanitaire s’attachent de tout leur cœur à lui donner en fait l’importance qu’ils lui attribuent dans leurs déclarations. Qu’ils éliminent tout ce qui est nocif à la santé. Consommez des aliments naturels et sains. Les fruits sont excellents et ils permettent de cuisiner beaucoup moins. Ecartez les pâtisseries riches, les cakes, les desserts et autres plats qui sont une tentation pour l’appétit. Prenez moins de plats à chaque repas, et mangez avec des sentiments de reconnaissance.

Les desserts simples ne sont pas défendus

Lettre 17, 1895

401. Une simple tarte peut être offerte comme dessert, mais lorsque quelqu’un en mange deux ou trois morceaux uniquement pour satisfaire un appétit immodéré, il se disqualifie lui-même pour le service de Dieu. Certains, après s’être largement servis d’autres aliments, prennent un dessert, non parce qu’ils en ont besoin, mais parce qu’il leur semble bon. Si on leur offre un second morceau, ils ne peuvent résister à la tentation, et deux ou trois morceaux de tarte sont ajoutés à la charge imposée à un estomac déjà surmené. Celui qui agit ainsi ne s’est jamais exercé au renoncement. L’esclave de l’appétit est tellement enchaîné à son habitude qu’il ne peut se rendre compte du préjudice qu’elle lui porte.

(1870) Testimonies for the Church 2 :383, 384

402. Et lorsqu’elle a besoin de vêtements et d’aliments supplémentaires, et de ce qui est tout simplement nourrissant, cela ne lui est pas accordé. Son organisme a un besoin urgent de matériaux à transformer en sang ; mais elle ne l’obtient Une petite quantité de lait et de sucre, un peu de sel, du pain blanc au levain pour changer, de la farine complète apprêtée de différentes manières par d’autres mains que les siennes, un simple cake avec des raisins, du pudding au riz avec des raisins, des prunes et des figues, de temps à autre, et beaucoup d’autres plats que je pourrais mentionner, auraient pu satisfaire l’appétit.

Lettre 127, 1904

403. La nourriture offerte aux patients doit être d’une telle qualité qu’elle laisse sur eux une impression favorable. Les œufs peuvent être accommodés de bien des façons. Les tartes au citron ne doivent pas être interdites.

[E. G. White mangeait de la tarte au citron—Appendice 1 :22]

Lettre 53, 1898

404. Le dessert devrait être placé sur la table et servi en même temps que les autres plats ; car souvent, il est apporté après que l’estomac est repu, et cela fait beaucoup trop.

Pour avoir l’esprit clair et un organisme solide

Lettre 10, 1891

405. Je souhaite que nous soyons tous des réformateurs de la santé. Je suis opposée à l’usage des pâtisseries. Ces mélanges sont malsains ; en consommant largement des douceurs, des cakes à la crème et toutes sortes de tartes, et en prenant au même repas une grande variété d’aliments, il n’est pas possible que l’on ait à la fois des organes digestifs fonctionnant normalement et un cerveau En agissant ainsi et en prenant froid, nous voyons tout l’organisme s’entraver et s’affaiblir au point de perdre tout pouvoir de résistance, toute force à opposer à la maladie. Je préfère une alimentation carnée aux gâteaux sucrés et aux pâtisseries consommés abondamment et régulièrement.

Lettre 142, 1900

406. Que les réformateurs de santé se souviennent qu’ils peuvent faire du tort en publiant des recettes qui sont en opposition avec la réforme Il faut apporter beaucoup de soin dans le choix des recettes de crèmes et de pâtisseries. Si l’on prend comme dessert un cake sucré avec du lait ou de la crème, il en résultera de la fermentation dans l’estomac, et les points faibles de l’organisme auront l’occasion de se manifester. Le cerveau subira le contrecoup du dérangement de l’estomac. Il sera facile de remédier à la situation si l’on remonte de l’effet à la cause, et que l’on supprime du régime ce qui porte préjudice aux organes digestifs et provoque les maux de tête. Par une alimentation irrationnelle, des hommes et des femmes se rendent inaptes à réaliser l’œuvre qu’ils accompliraient sans dommage pour eux-mêmes s’ils voulaient seulement user d’aliments simples.

(1871) Testimonies for the Church 2 :602

407. Je suis convaincue que personne ne se rendra malade en préparant la nourriture destinée à être consommée au camp-meeting si l’on observe les lois de la santé. Si l’on s’abstient de faire des gâteaux ou des tartes, et que l’on cuise du pain complet, y adjoignant des fruits en conserve ou séchés, on ne s’exposera pas à tomber malade avant le camp et pendant le camp.

The Review and Herald, 7 janvier 1902

408. Il vaut mieux laisser de côté les Renoncez aux desserts présentés à table. Vous n’en avez pas besoin. Vous devez avoir l’esprit clair afin de penser selon l’ordre de Dieu. C’est le moment pour nous de nous conformer aux principes de la réforme sanitaire.

[Cakes, tartes et glaces servis à des déjeuners copieux et à des dîners tardifs—233]

[Préparatifs pour des réceptions mondaines—128]

[Education de l’appétit pour qu’il accepte un régime simple—245] [Le jeûne aide à vaincre un appétit perverti—312]

[Bien que les pâtés d’émincé, les épices, etc., aient été éliminés, les aliments doivent être préparés avec soin—389]

[Les cakes et les tartes ne doivent pas entrer dans les préparations destinées à un camp-meeting—57, 74]

[Les plats riches et les desserts ne figuraient pas à la table d’Ellen G. White—Appendice 1 :4, 13]

[Moins il y a de condiments et de desserts, mieux cela vaut—193]

[Des desserts substantiels servis en même temps que des légumes—722] [Les pâtisseries substantielles dérangent l’estomac et excitent les nerfs—356] [Effets nocifs des desserts dans le régime des enfants—228, 350, 355, 360] [Une alimentation copieuse n’est pas recommandée aux sédentaires—225] [Faites alliance avec Dieu pour mettre fin à l’usage d’aliments riches—41]

Source: Conseil sur la Nutrition et l’Alimentation

Auteur: Ellen G. White