Quels sont les inconvénients de la consommation des crabes, crevettes, silures sur la santé ?

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Quels sont les inconvénients de la consommation des crabes, crevettes, silures sur la santé du consommateur ?

Qu’en ai t-il du porc ?

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Les crabes et les crevettes sont des crustacées. Les crustacées sont des réservoirs naturels de certains germes pathogènes pour l’homme. Parmi ces germes il y a de nombreux parasites, les Salmonelles (bactéries responsables de la fièvre typhoïde). En dehors de ce risque infectieux, il y a les allergies dues à la consommation des crustacées. Les manifestations allergiques peuvent s’observer au niveau de la peau et se traduire par des démangeaisons persistantes, l’urticaire ; au niveau pulmonaire et se traduire par des éternuements, la toux et parfois déclencher une crise d’asthme. D’autres manifestations allergiques sont possibles : des douleurs abdominales, les diarrhées. Les crustacées contiennent plusieurs substances allergiques à l’homme dont les plus récemment identifiées sont la Pyruvate kinase et l’Aldolase. Fait important, la présence de crustacées même sous forme de traces peut suffire à déclencher les crises allergiques. De plus, ces crustacées peuvent accumuler des phtalates et des résidus de pesticides qui sont toxiques pour l’organisme. Ces produits sont bien classés dans les perturbateurs endocriniens.

Quand au poisson silure ou’’ poisson chat’’, je n’ai pas de données récentes sur le sujet. Mais il faut remarquer que même en l’absence de recommandation scientifique officielle sur leur consommation, le poisson silure est un poisson sans écaille dont l’habitat naturel est l’eau douce trouble, les marécages etc. L’absence d’écailles chez ce poisson vivant dans les eaux sales dans lesquelles sont déversées toutes sortes de toxiques le protège moins par rapport aux poissons avec écailles. Ces poissons sont aussi des réservoirs de germes pathogènes pour l’homme.

1-Lee CH1, Wu CC2, Tyan YC3, Yu WT4, Huang ES5, Yu HS6 . Identification of pyruvate kinase as a novel allergen in whiteleg shrimp (Litopenaeus vannamei) by specific-IgE present in patients with shrimp allergy. Food Chem. 2018 Aug 30;258:359-365.

2-Gamboa PM1, Bartolomé B2, García Lirio E3, Cuesta-Herranz J4, Pastor-Vargas C. Aldolase: A new Crustacea allergen. Ann Allergy Asthma Immunol. 2018 Aug;121(2):246-247.

3- Wu CC1, Lee CH2, Tyan YC3, Huang ES4, Yu WT5, Yu HS. Identification of pyruvate kinase 2 as a possible crab allergen and analysis of allergenic proteins in crabs consumed in Taiwan. Food Chem. 2019 Aug 15;289:413-418.

4- Chang HY1, Yang WC2, Xue YJ3, Tsai MY4, Wang JH5, Chang GR. Phthalates and organophosphorus insecticide residues in shrimp determined by liquid/gas chromatography-Tandem mass spectrometry and a health risk assessment. Mar Pollut Bull. 2019 Jul;144:140-145.

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Ils sont riches en cholestérol

  • Certaines variétés de crustacés, comme les calmars et les crevettes, contiennent des niveaux assez élevés de cholestérol.
  • Des recherches récentes suggèrent que le cholestérol alimentaire peut avoir relativement peu d’effet sur le taux de cholestérol dans le sang.
  • Les crustacés sont très faibles en gras saturés, les lipides les plus susceptibles d’élever le taux de cholestérol sanguin.

Ils ont un allergène commun

L’allergie aux crustacés est commune à beaucoup de personnes. Même la consommation d’aliments qui ont été uniquement en contact avec des crustacés peut provoquer des réactions allergiques chez de nombreuses personnes. Si vous êtes allergique aux crustacés, ils devraient être complètement éliminés de votre alimentation.

Plus encore, le créateur les considère comme des aliments impures, impropre à la consommation:

  • Lévitique 11:9-10 Voici les animaux dont vous mangerez parmi tous ceux qui sont dans les eaux. Vous mangerez de tous ceux qui ont des nageoires et des écailles, et qui sont dans les eaux, soit dans les mers, soit dans les rivières. Mais vous aurez en abomination tous ceux qui n’ont pas des nageoires et des écailles, parmi tout ce qui se meut dans les eaux et tout ce qui est vivant dans les eaux, soit dans les mers, soit dans les rivières.
  • Lévitique 11:12 Vous aurez en abomination tous ceux qui, dans les eaux, n’ont pas des nageoires et des écailles.
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