{"id":2528,"date":"2020-07-23T22:57:10","date_gmt":"2020-07-23T22:57:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.adventdesk.com\/home\/?p=2528"},"modified":"2020-07-23T22:57:10","modified_gmt":"2020-07-23T22:57:10","slug":"la-nutrition-aujourdhui-ce-que-vous-devez-savoir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.adventdesk.com\/home\/la-nutrition-aujourdhui-ce-que-vous-devez-savoir\/","title":{"rendered":"La nutrition aujourd\u2019hui : Ce que vous devez savoir"},"content":{"rendered":"

Par Gina Segovia-Siapco<\/p>\n

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De l\u2019Antiquit\u00e9 \u00e0 nos jours, les aliments ont \u00e9t\u00e9 fa\u00e7onn\u00e9s et transform\u00e9s pour r\u00e9pondre aux besoins des temps et des \u00e9conomies en mutation. La technologie et les appareils de cuisine modernes ont r\u00e9volutionn\u00e9 notre fa\u00e7on de manger : restauration rapide, aliments surgel\u00e9s, repas pr\u00e9emball\u00e9s et rapides, sorties au restaurant ont modifi\u00e9 nos habitudes alimentaires. Avec l\u2019arriv\u00e9e des femmes sur le march\u00e9 du travail, un plus grand nombre de familles se sont mises \u00e0 manger moins de repas faits maison. Mais cela a un co\u00fbt : la consommation de repas rapides \u00e0 haute teneur en calories et pauvres en nutriments est li\u00e9e \u00e0 une augmentation de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et des maladies chroniques dans le monde entier1<\/sup>.<\/p>\n

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Cependant, nous constatons aussi aujourd\u2019hui un int\u00e9r\u00eat exponentiel pour une alimentation saine et un r\u00e9gime alimentaire \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux. De l\u2019\u00e9mergence des r\u00e9gimes \u00e0 la mode qui promettent souvent une perte de poids rapide ou une am\u00e9lioration de la sant\u00e9 jusqu\u2019aux \u00e9missions de cuisine et aux escapades culinaires, diverses plateformes de m\u00e9dias sociaux ont permis d\u2019acc\u00e9der facilement aux informations relatives \u00e0 la nutrition. De telles informations provenant d\u2019Internet peuvent \u00eatre carr\u00e9ment d\u00e9routantes ! Cet article vise \u00e0 fournir quelques conseils qui aideront le lecteur \u00e0 prendre des d\u00e9cisions personnelles \u00e9clair\u00e9es en mati\u00e8re d\u2019alimentation.<\/p>\n

\u00caTRE BIEN INFORM\u00c9<\/h2>\n

Voici donc quelques conseils pour \u00eatre mieux inform\u00e9 en mati\u00e8re de nutrition:<\/p>\n

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  1. Choisissez des sources d\u2019information fiables.<\/b><\/i>\u00a0Pour commencer, passez \u00e0 la loupe chaque site internet consult\u00e9 pour obtenir les informations dont vous avez besoin. Qui parraine ce site ? Quel est l\u2019objectif du site ? Quelles sont les r\u00e9f\u00e9rences des auteurs et la date des informations fournies ? Les informations provenant d\u2019agences gouvernementales, d\u2019\u00e9tablissements d\u2019enseignement, de soci\u00e9t\u00e9s professionnelles et d\u2019organisations scientifiques et de recherche sont des sources d\u2019informations relativement fiables sur la nutrition et la sant\u00e9, contrairement aux sites internet parrain\u00e9s par des entreprises et des int\u00e9r\u00eats commerciaux. Les sites internet fiables visent \u00e0 fournir des informations fond\u00e9es sur des preuves scientifiques ; ils r\u00e9pertorient leurs r\u00e9f\u00e9rences et fournissent des informations de contact. Un site internet tente de vendre un produit, ou pr\u00e9sente des informations bas\u00e9es sur des opinions ou des t\u00e9moignages ? Alors, prudence ! V\u00e9rifiez la date de r\u00e9daction de l\u2019article et voyez si ce site proc\u00e8de r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 une mise \u00e0 jour de ses infos.<\/li>\n
  2. Lisez les \u00e9tiquettes.<\/b><\/i>\u00a0Les \u00e9tiquettes des produits alimentaires peuvent \u00eatre trompeuses parce que de nombreux fabricants y vont d\u2019affirmations sur la sant\u00e9 pour inciter les consommateurs \u00e0 acheter leurs produits. Comme la v\u00e9racit\u00e9 de ces affirmations est souvent douteuse, la plupart des gouvernements ont demand\u00e9 aux fabricants de denr\u00e9es alimentaires d\u2019apposer des \u00e9tiquettes nutritionnelles sur les emballages afin d\u2019informer les consommateurs sur le contenu r\u00e9el de leurs produits. L\u2019apparence et le contenu des \u00e9tiquettes nutritionnelles peuvent varier selon les pays et les aliments\/ boissons industriels. Voici les infos qu\u2019on y trouve g\u00e9n\u00e9ralement : portion, nombre de portions, calories par portion, quantit\u00e9 de graisses totales \u2013 satur\u00e9es et trans, cholest\u00e9rol et sodium, total des glucides, fibres alimentaires, sucres totaux, prot\u00e9ines. Aux \u00c9tats-Unis, les nouvelles \u00e9tiquettes incluent le pourcentage (%) de la valeur quotidienne (VQ) des nutriments susmentionn\u00e9s, \u00e0 l\u2019exception des graisses trans et des sucres ajout\u00e9s, ainsi que les quantit\u00e9s et le pourcentage de la valeur quotidienne de certains nutriments consid\u00e9r\u00e9s comme importants dans le r\u00e9gime alimentaire : vitamine D, calcium, fer, et potassium2<\/sup>. Les aliments ayant une VQ de 5 pour cent ou moins d\u2019un nutriment par portion sont consid\u00e9r\u00e9s comme faibles, tandis que ceux ayant une VQ de 20 pour cent ou plus par portion sont consid\u00e9r\u00e9s comme une bonne source de ce nutriment. Les \u00ab sucres ajout\u00e9s \u00bb sont des sucres qu\u2019on ajoute au cours de la transformation en plus des sucres naturellement pr\u00e9sents dans l\u2019aliment. Les graisses trans sont un produit issu de l\u2019hydrog\u00e9nation partielle des huiles \u2013 une m\u00e9thode utilis\u00e9e pour produire de la margarine dure ou en b\u00e2tonnet (auparavant consid\u00e9r\u00e9e comme une alternative plus saine au beurre3<\/sup>) et du\u00a0shortening<\/i>\u00a0[raccourcissement, ndlr] (utilis\u00e9 dans les produits de boulangerie pour prolonger la dur\u00e9e de conservation). Les graisses trans sont pires que les graisses satur\u00e9es car non seulement elles augmentent le taux de cholest\u00e9rol LDL, mais elles diminuent aussi le taux de cholest\u00e9rol HDL. Elles favorisent l\u2019inflammation syst\u00e9mique4<\/sup>, sont associ\u00e9es au diab\u00e8te de type 2 et aux maladies cardiovasculaires5<\/sup>. C\u2019est pourquoi le retrait des acides gras trans de l\u2019approvisionnement alimentaire a \u00e9t\u00e9 impos\u00e9 dans de nombreux pays6<\/sup>\u00a0et prescrit par l\u2019Organisation mondiale de la sant\u00e97<\/sup>.<\/li>\n
  3. Lisez la liste des ingr\u00e9dients industriels.<\/b><\/i>\u00a0L\u2019analyse de cette liste est tout aussi importante que la lecture de la valeur nutritive. Les ingr\u00e9dients sont \u00e9num\u00e9r\u00e9s en fonction de leur quantit\u00e9, de la plus importante \u00e0 la plus faible. La lecture de la liste des ingr\u00e9dients peut donner une id\u00e9e de la v\u00e9racit\u00e9 des informations figurant sur l\u2019emballage. Par exemple, le pain complet doit mentionner les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes en tant que trois premiers ingr\u00e9dients ; autrement, la quantit\u00e9 de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes est n\u00e9gligeable. Les fruits et le lait contiennent des sucres naturels, donc si un produit contient l\u2019un de ces aliments mais contient aussi des sucres ajout\u00e9s, la liste des ingr\u00e9dients r\u00e9v\u00e9lera quel sucre a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9. Elle fournira \u00e9galement des informations sur les assaisonnements (par exemple, le glutamate monosodique), les agents de conservation, les colorants, et dans le cas de produits \u00e0 faible teneur en calories ou \u00e0 z\u00e9ro calorie, les \u00e9dulcorants artificiels. Il est aussi important de noter que plus la liste des ingr\u00e9dients est longue, plus l\u2019aliment est transform\u00e9.<\/li>\n
  4. M\u00e9fiez-vous des aliments ultra-transform\u00e9s.<\/b><\/i>\u00a0Les industries alimentaires d\u00e9pensent des milliards de dollars en publicit\u00e9, \u00e9clipsant les investissements des gouvernements dans la recherche et la promotion d\u2019une alimentation saine8<\/sup>. Elles fabriquent des \u00ab aliments \u00bb9<\/sup>\u00a0pour titiller le palais et non pour r\u00e9pondre aux besoins nutritionnels des consommateurs. Les aliments ultra-transform\u00e9s sont des \u00ab formulations essentiellement de sources industrielles bon march\u00e9 d\u2019\u00e9nergie, de nutriments alimentaires et d\u2019additifs, utilisant une s\u00e9rie de proc\u00e9d\u00e9s \u00bb10<\/sup>. Ils sont con\u00e7us pour \u00eatre \u00ab hyper-palataux et attrayants, et pour avoir une longue dur\u00e9e de conservation \u00bb afin de promouvoir la surconsommation. La consommation d\u2019aliments ultra-transform\u00e9s affecte le microbiome intestinal11<\/sup>, ce qui entra\u00eene des alt\u00e9rations m\u00e9taboliques et une augmentation de l\u2019inflammation syst\u00e9mique. En voici quelques-uns : boissons gazeuses sucr\u00e9es, boissons aux fruits, chips aromatis\u00e9es, c\u00e9r\u00e9ales sucr\u00e9es du petit-d\u00e9jeuner, barres prot\u00e9in\u00e9es, barres du petit-d\u00e9jeuner, nouilles instantan\u00e9es, morceaux de poulet pan\u00e9s, hot-dogs, etc.<\/li>\n<\/ol>\n

    LE PRINCIPE D\u2019UNE ALIMENTATION SAINE<\/h2>\n

    Un r\u00e9gime alimentaire en grande partie \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux peut pr\u00e9venir les carences nutritives et les maladies chroniques li\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation12<\/sup>. Le v\u00e9g\u00e9tarisme est \u00e9galement associ\u00e9 \u00e0 la long\u00e9vit\u00e913<\/sup>. Mais les r\u00e9gimes alimentaires riches en aliments carn\u00e9s et en aliments v\u00e9g\u00e9taux raffin\u00e9s augmentent le risque de maladie14<\/sup>. Les r\u00e9sultats des recherches prouvent que le r\u00e9gime alimentaire original de Dieu pour les \u00eatres humains est le meilleur pour la sant\u00e9 et la vie. Notez que Dieu a modifi\u00e9 le r\u00e9gime alimentaire humain \u00e0 deux reprises :<\/p>\n

    Avant le p\u00e9ch\u00e9, il avait donn\u00e9 \u00e0 Adam et \u00c8ve \u00ab toute herbe portant de la semence et qui est \u00e0 la surface de toute la terre, et tout arbre ayant en lui du fruit d\u2019arbre et portant de la semence \u00bb (Gn 1.29)15<\/sup>\u00a0\u2013 c\u2019est-\u00e0-dire des c\u00e9r\u00e9ales, des fruits, et des noix. Apr\u00e8s le p\u00e9ch\u00e9, il ajouta \u00ab l\u2019herbe des champs \u00bb (Gn 3,18) \u2013 c\u2019est-\u00e0-dire les l\u00e9gumes. Or, la Bible indique qu\u2019avec un tel r\u00e9gime alimentaire, les \u00eatres humains vivaient entre 700 et 900 ans (Gn 5) !<\/p>\n

    Apr\u00e8s le d\u00e9luge, la destruction de la v\u00e9g\u00e9tation a n\u00e9cessit\u00e9 l\u2019ajout d\u2019aliments carn\u00e9s (Gn 9.3). \u00c0 cette \u00e9poque, les instructions de Dieu incluaient de ne pas manger de sang (Gn 9.4) ni de graisse animale (Lv 7.22-25) et de se limiter aux animaux purs (Lv 11). Cet ajout d\u2019aliments carn\u00e9s a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9 \u00e0 une dur\u00e9e de vie consid\u00e9rablement r\u00e9duite. \u00c0 partir de Sem, fils de No\u00e9, l\u2019esp\u00e9rance de vie est pass\u00e9e de 600 (Gn 11.10,11) \u00e0 110 ans (Gn 50.26) en 12 g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n

    Ellen White \u00e9crit que dans le plan de Dieu pour les \u00eatres humains, un r\u00e9gime alimentaire \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux a la pr\u00e9\u00e9minence : \u00ab Les c\u00e9r\u00e9ales, les fruits et les l\u00e9gumes sont donc les aliments que Dieu nous offre. \u00c0 l\u2019\u00e9tat naturel ou appr\u00eat\u00e9s de mani\u00e8re tr\u00e8s simple, ils constituent le r\u00e9gime le plus sain et le plus nourrissant. Ils donnent une force, une endurance et une vigueur physiques et intellectuelles qu\u2019une nourriture plus compliqu\u00e9e et plus stimulante ne saurait jamais fournir16<\/sup>. \u00bb<\/p>\n

    Et la viande ? Ellen White pr\u00e9cise : \u00ab Lorsqu\u2019on abandonne l\u2019usage de la viande, on \u00e9prouve souvent un sentiment de faiblesse, un manque de vigueur. Beaucoup voient l\u00e0 une indication de l\u2019absolue n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019une alimentation carn\u00e9e ; mais c\u2019est bien plut\u00f4t la preuve que la viande est un stimulant, qu\u2019elle enfi\u00e8vre le sang et excite les nerfs. Il est aussi difficile \u00e0 certains de l\u2019abandonner qu\u2019il ne l\u2019est au buveur de d\u00e9laisser la boisson ; mais en pers\u00e9v\u00e9rant, ils verront que ce changement est pour leur bien17<\/sup>. \u00bb<\/p>\n

    APPLIQUER LES PRINCIPES D\u2019UNE BONNE NUTRITION<\/h2>\n

    Voici quelques conseils qui vous permettront d\u2019appliquer personnellement les principes d\u2019une alimentation saine :<\/p>\n

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    1. Dans votre menu quotidien, donnez la priorit\u00e9 aux aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/b><\/i>\u00a0Les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, les l\u00e9gumes, les fruits, les l\u00e9gumineuses, les noix et les graines non seulement fournissent les macronutriments (glucides, lipides et prot\u00e9ines) et les micronutriments (vitamines et min\u00e9raux) n\u00e9cessaires \u00e0 l\u2019organisme, mais contiennent aussi une myriade de non-nutriments bioactifs appel\u00e9s phytonutriments. Ce sont ces phytonutriments qui donnent aux plantes leurs couleurs. Ainsi, un r\u00e9gime alimentaire riche en phytonutriments implique une assiette color\u00e9e. Les phytonutriments agissent en synergie avec les nutriments pour renforcer le syst\u00e8me immunitaire et conf\u00e9rer une protection contre l\u2019inflammation. L\u2019inflammation chronique est la cause sous-jacente des maladies cardiovasculaires, des cancers, de l\u2019arthrite, de la d\u00e9mence et d\u2019autres maladies chroniques. Les aliments v\u00e9g\u00e9taux contiennent des fibres alimentaires et des amidons r\u00e9sistants qui sont b\u00e9n\u00e9fiques pour le syst\u00e8me gastro-intestinal et l\u2019int\u00e9grit\u00e9 du microbiote intestinal humain, en partie gr\u00e2ce \u00e0 leur action probiotique. Un microbiote intestinal \u00e9quilibr\u00e9 constitue une protection contre de nombreuses maladies associ\u00e9es \u00e0 l\u2019inflammation18<\/sup>.En \u00e9laborant votre r\u00e9gime alimentaire, mangez en fonction de vos besoins caloriques, lesquels varient selon le niveau d\u2019activit\u00e9 physique, l\u2019\u00e2ge et le sexe. Plusieurs outils en ligne sont disponibles pour \u00e9valuer approximativement les besoins \u00e9nerg\u00e9tiques d\u2019une personne, par exemple le Calorie Calculator de la Clinique Mayo. Pour d\u00e9terminer le nombre de portions \u00e0 consommer dans chaque groupe d\u2019aliments, la pyramide alimentaire v\u00e9g\u00e9tarienne est un bon guide. L\u2019American Academy of Pediatrics propose des suggestions de nombre de portions pour les enfants sur son site Internet AAP Parenting. On parle d\u2019environ 5 \u00e0 12 portions de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, de p\u00e2tes ou de pain, 3 \u00e0 4 portions de fruits frais ; 6 \u00e0 9 portions de l\u00e9gumes cuits et\/ou crus, 1 \u00e0 3 portions de l\u00e9gumineuses et de soja (peut inclure du poisson ou de la volaille\/viande, si s\u2019ils ne sont pas v\u00e9g\u00e9tariens), 1 \u00e0 2 portions de noix et de graines, 0 \u00e0 2 portions de produits laitiers, 0 \u00e0 2 portions d\u2019huiles v\u00e9g\u00e9tales, et 0 \u00e0 1 portion d\u2019\u0153ufs.<\/li>\n
    2. Choisissez des aliments non transform\u00e9s ou peu transform\u00e9s.<\/b><\/i>\u00a0La pr\u00e9paration de vos propres aliments est le meilleur moyen de parvenir \u00e0 une alimentation saine, puisque vous pouvez contr\u00f4ler le mode de cuisson et les ingr\u00e9dients. Les aliments non transform\u00e9s ou naturels sont les parties comestibles des plantes (par exemple : fruits, feuilles ou racines), les produits animaux (par exemple : \u0153ufs, lait), les champignons\/les algues (champignons comestibles, algues marines) et l\u2019eau. La transformation minimale des parties comestibles des plantes, des produits animaux, des champignons et des algues comprend le s\u00e9chage, la mouture, la torr\u00e9faction, l\u2019\u00e9bullition, la pasteurisation, la r\u00e9frig\u00e9ration, la cong\u00e9lation et l\u2019emballage auxquels ni sel, ni sucre, ni graisse, ni huile n\u2019ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s. Si vous choisissez de consommer des aliments transform\u00e9s, lisez attentivement les \u00e9tiquettes et les ingr\u00e9dients.<\/li>\n
    3. Limitez les sucres ajout\u00e9s et \u00e9vitez les \u00e9dulcorants artificiels.<\/b><\/i>\u00a0Les sucres ajout\u00e9s se pr\u00e9sentent souvent sous la forme de sucre de betterave ou de canne, ou de sirop de ma\u00efs \u00e0 haute teneur en fructose. Le sirop de ma\u00efs \u00e0 haute teneur en fructose est courant dans le r\u00e9gime alimentaire du mod\u00e8le occidental ; on en trouve dans la plupart des boissons sucr\u00e9es ainsi que dans les aliments transform\u00e9s. Contrairement au glucose, le m\u00e9tabolisme du fructose ne stimule pas l\u2019insuline et la leptine \u2013 ces hormones qui r\u00e9gulent l\u2019hom\u00e9ostasie \u00e9nerg\u00e9tique. Ainsi, un apport \u00e9lev\u00e9 en fructose (consommation de sodas sucr\u00e9s, par exemple) entra\u00eene une augmentation de la production de graisses et de la lipogen\u00e8se. Une consommation \u00e9lev\u00e9e de fructose augmente le risque d\u2019ob\u00e9sit\u00e9, de diab\u00e8te, de maladies cardiovasculaires, de syndrome m\u00e9tabolique, ainsi que le risque de st\u00e9atoh\u00e9patite non alcoolique, et de la goutte chez les hommes19<\/sup>. Les \u00e9dulcorants artificiels sont devenus populaires pour \u00e9viter ces risques pour la sant\u00e9, mais leur utilisation r\u00e9guli\u00e8re peut potentiellement entra\u00eener les m\u00eames probl\u00e8mes20<\/sup>. L\u2019eau reste encore la meilleure boisson d\u00e9salt\u00e9rante. Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser votre eau avec des tranches de fruits, des feuilles de menthe ou du citron. Remplacez les en-cas sucr\u00e9s par des fruits frais ou secs, des biscottes de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes ou des noix. Si vous utilisez du miel, du sirop d\u2019\u00e9rable ou d\u2019agave, faites-le avec mod\u00e9ration. Les dates, les figues et les raisins secs sont d\u2019excellentes alternatives pour sucrer les smoothies et les c\u00e9r\u00e9ales cuites. Non seulement ils sucrent, mais ils ajoutent aussi des nutriments b\u00e9n\u00e9fiques. Ne mangez qu\u2019\u00e0 l\u2019occasion des sucreries comme les tartes (une portion correspondant \u00e0 un huiti\u00e8me de tarte) ou les glaces (une portion correspondant \u00e0 une demi-tasse).<\/li>\n
    4. Limitez les aliments carn\u00e9s, en particulier la viande transform\u00e9e.<\/b><\/i>\u00a0Les aliments carn\u00e9s, tels que les viandes rouges et la volaille, sont tr\u00e8s caloriques en raison de leur teneur en prot\u00e9ines et en lipides. Ils sont \u00e9galement riches en cholest\u00e9rol alimentaire. Une portion de viande ou de volaille \u00e9quivaut \u00e0 85 grammes, soit \u00e0 peu pr\u00e8s la taille d\u2019un jeu de cartes. L\u2019Institut am\u00e9ricain de recherche sur le cancer affirme que la consommation de plus de 340 \u00e0 510 grammes de viande rouge par semaine, ou la consommation r\u00e9guli\u00e8re de viandes transform\u00e9es, quelle qu\u2019en soit la quantit\u00e9, augmente le risque de cancer colorectal21<\/sup>. Bien que la consommation de volaille puisse \u00eatre plus s\u00fbre, on craint que ces animaux aient re\u00e7u des antibiotiques et des hormones. Par cons\u00e9quent, ceux qui ne sont pas v\u00e9g\u00e9tariens feraient bien de conna\u00eetre la provenance de la viande\/volaille qu\u2019ils ach\u00e8tent et d\u2019en limiter la consommation, ou de la combiner \u00e0 un plat mixte. S\u2019ils mangent des hamburgers, qu\u2019ils en limitent la consommation \u00e0 une fois par semaine au maximum. Et s\u2019ils mangent des viandes transform\u00e9es, ils doivent les associer \u00e0 des aliments riches en vitamine C, comme les fruits et les l\u00e9gumes, pour aider \u00e0 neutraliser la formation de radicaux libres ou de nitrosamines qui peuvent entra\u00eener une canc\u00e9rogen\u00e8se ou de l\u2019inflammation.<\/li>\n
    5. Choisissez des aliments contenant des graisses et des huiles saines et limitez les graisses extraites.<\/b><\/i>\u00a0Les graisses sont essentielles pour assimiler les vitamines liposolubles et les compos\u00e9s bioactifs. Elles donnent aussi de la saveur aux aliments. Cependant, les graisses ont plus de deux fois plus de calories par gramme que les glucides et les prot\u00e9ines (neuf contre quatre)22<\/sup>\u00a0; elles doivent donc \u00eatre consomm\u00e9es judicieusement. Bien que les graisses aient la m\u00eame valeur calorique par gramme, toutes les graisses ne sont pas \u00e9gales. Les huiles v\u00e9g\u00e9tales contiennent davantage de graisses monoinsatur\u00e9es et polyinsatur\u00e9es, tandis que les graisses animales contiennent plus d\u2019acides gras satur\u00e9s. Les graisses trans sont trait\u00e9es industriellement et sont tr\u00e8s pr\u00e9judiciables \u00e0 la sant\u00e9. \u00ab Z\u00e9ro \u00bb graisse trans ne signifie pas l\u2019absence de graisse trans; cela signifie simplement que le produit en contient moins de 0,5 g par portion. Il faut donc \u00e9viter de manger trop d\u2018aliments gras hautement transform\u00e9s.Les noix, les graines, les avocats, les olives et le soja sont d\u2019excellentes sources de graisses saines (graisses monoinsatur\u00e9es et polyinsatur\u00e9es). La noix de coco est une source riche de triglyc\u00e9rides \u00e0 cha\u00eene moyenne \u2013 une graisse satur\u00e9e aux propri\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes de celles des graisses satur\u00e9es \u00e0 longue cha\u00eene g\u00e9n\u00e9ralement trouv\u00e9es dans les graisses animales. Les amandes, les noix de cajou, les noix de p\u00e9can, les cacahu\u00e8tes, les graines de s\u00e9same et de citrouille, les avocats et les olives sont riches en graisses monoinsatur\u00e9es. Les graines de tournesol, les graines de chia, les graines de lin et les noix sont des sources riches de graisses polyinsatur\u00e9es. Les noix, les graines de chia et les graines de lin sont particuli\u00e8rement riches en om\u00e9ga-3 \u2013 l\u2019acide alpha-linol\u00e9nique \u2013 que le corps transforme en acides gras om\u00e9ga-3 \u00e0 longue cha\u00eene appel\u00e9s EPA (acide eicosapenta\u00e9no\u00efque) et DHA (acide docosahexa\u00e9no\u00efque). L\u2019EPA et le DHA sont \u00e9galement pr\u00e9sents dans les poissons gras comme le saumon, le maquereau, le hareng et la sardine. Mais comme les poissons peuvent \u00eatre contamin\u00e9s par du m\u00e9thylmercure et d\u2019autres polluants environnementaux, mieux vaut savoir d\u2019o\u00f9 ils viennent. Les noix, les graines et les poissons avec des graisses saines disponibles localement seraient plus abordables. Assurez-vous simplement que leur consommation ne provoque pas de r\u00e9action ind\u00e9sirable. Si vous utilisez des huiles extraites pour la cuisson ou la pr\u00e9paration de vinaigrettes, utilisez celles qui sont riches en graisses saines et press\u00e9es \u00e0 froid : olive, canola, soja, arachide, carthame, s\u00e9same, tournesol, noix de coco. \u00c9vitez de chauffer l\u2019huile jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle fume car ce point de chaleur produit des produits d\u2019oxydation nocifs.<\/li>\n
    6. \u00c9vitez les prot\u00e9ines extraites.<\/b><\/i>\u00a0Les prot\u00e9ines ont pour fonction premi\u00e8re de r\u00e9parer et de construire les tissus de l\u2019organisme. Les acides amin\u00e9s sont les \u00e9l\u00e9ments constitutifs des prot\u00e9ines. Une alimentation principalement v\u00e9g\u00e9tale fournit suffisamment d\u2019acides amin\u00e9s essentiels dont l\u2019organisme a besoin pour produire diff\u00e9rentes prot\u00e9ines. Les \u0153ufs, les produits laitiers et la viande contiennent tous les acides amin\u00e9s essentiels et fournissent ainsi des prot\u00e9ines compl\u00e8tes. Cependant, les l\u00e9gumineuses, les noix, les graines et certaines c\u00e9r\u00e9ales (quinoa, amarante) sont de bonnes sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Les l\u00e9gumineuses combin\u00e9es \u00e0 des c\u00e9r\u00e9ales (riz et haricots, par exemple) fournissent des prot\u00e9ines compl\u00e8tes. Les prot\u00e9ines de source v\u00e9g\u00e9tale ont l\u2019avantage d\u2019\u00eatre accompagn\u00e9es de fibres alimentaires, d\u2019autres nutriments et de phytonutriments b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9. \u00c0 l\u2019inverse, les prot\u00e9ines de source animale contiennent des graisses satur\u00e9es et du cholest\u00e9rol.L\u2019engouement des jeunes pour la musculation les pousse souvent \u00e0 aller jusqu\u2019\u00e0 l\u2019extr\u00eame \u00e0 des fins esth\u00e9tiques et pas forc\u00e9ment dans un but de sant\u00e9. Pour y parvenir, beaucoup ont recours \u00e0 des r\u00e9gimes alimentaires riches en prot\u00e9ines et\/ou \u00e0 des prot\u00e9ines concentr\u00e9es telles que la cas\u00e9ine, le lactos\u00e9rum ou les poudres de prot\u00e9ines de soja. Mais une fois l\u2019entra\u00eenement termin\u00e9, beaucoup se retrouvent avec un surplus de poids, surtout au niveau de la taille. Lorsque le corps est surcharg\u00e9 de prot\u00e9ines, il se d\u00e9barrasse de l\u2019exc\u00e8s en \u00e9liminant et en excr\u00e9tant l\u2019azote ou le soufre de l\u2019acide amin\u00e9 par les reins, puis convertit le glucose restant en \u00e9nergie ou encore le stocke sous forme de graisse. Bien que plusieurs \u00e9tudes d\u2019intervention aient constat\u00e9 une perte de poids gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation d\u2019extraits de prot\u00e9ines (lactos\u00e9rum, cas\u00e9ine, soja, entre autres), aucune n\u2019a fait l\u2019objet d\u2019un suivi aupr\u00e8s des sujets pour voir les r\u00e9sultats apr\u00e8s le retour \u00e0 leur r\u00e9gime alimentaire habituel. Des preuves indiquent qu\u2019un apport excessif en prot\u00e9ines est associ\u00e9 \u00e0 des probl\u00e8mes r\u00e9naux et \u00e0 de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, surtout s\u2019il existe d\u00e9j\u00e0 un probl\u00e8me sous-jacent (le diab\u00e8te, par exemple). Pour \u00e9viter d\u2019\u00e9ventuels probl\u00e8mes, il est essentiel de consommer des prot\u00e9ines issues directement des aliments plut\u00f4t que des prot\u00e9ines extraites et transform\u00e9es.<\/li>\n
    7. Si vous \u00eates v\u00e9g\u00e9talien, prenez un suppl\u00e9ment de vitamine B12, et de la vitamine D si vous avez la peau fonc\u00e9e ou avez une exposition limit\u00e9e au soleil.<\/b><\/i>\u00a0Dans le cas d\u2019une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e, les suppl\u00e9ments nutritionnels ne sont pas n\u00e9cessaires (sauf pendant la grossesse o\u00f9 les besoins sont plus importants). Comme la vitamine B12 bioactive se trouve principalement dans les aliments d\u2019origine animale, on conseille aux v\u00e9g\u00e9taliens de prendre des suppl\u00e9ments de vitamine B12. Une carence en vitamine B12 peut entra\u00eener une an\u00e9mie pernicieuse et des probl\u00e8mes cognitifs et neurologiques. De m\u00eame, la vitamine D est naturellement pr\u00e9sente dans tr\u00e8s peu d\u2019aliments, \u00e0 moins qu\u2019ils ne soient enrichis. La vitamine D est produite lorsque la peau est expos\u00e9e aux rayons ultraviolets B (UVB). Plus le soleil est directement au-dessus de la t\u00eate (entre 10 et 16 heures environ), plus les rayons UVB sont importants ; 10 \u00e0 30 minutes d\u2019exposition d\u2019environ un tiers du corps suffisent, selon la couleur de la peau \u2013 plus elle est fonc\u00e9e, plus elle est longue. Une exposition plus longue peut entra\u00eener un cancer de la peau. Si vous avez la peau fonc\u00e9e et vivez dans un endroit o\u00f9 l\u2019exposition au soleil est limit\u00e9e, ou si vous portez des v\u00eatements \u00e9pais en raison d\u2019un climat froid, ou si vous portez habituellement des v\u00eatements qui couvrent tout le corps, envisagez de prendre un suppl\u00e9ment de vitamine D. La vitamine D est importante pour l\u2019absorption du calcium et le durcissement des os. Elle r\u00e9gule les syst\u00e8mes immunitaire et neuromusculaire. Une carence en vitamine D est associ\u00e9e \u00e0 l\u2019ost\u00e9omalacie (os mous) et \u00e0 une myriade d\u2019autres maladies \u00e9galement.<\/li>\n<\/ol>\n

      R\u00c9SUM\u00c9<\/h2>\n

      La Bible et l\u2019Esprit de proph\u00e9tie abondent en principes pour une vie saine. Cependant, \u00e0 cette \u00e9poque moderne, nous sommes expos\u00e9s \u00e0 un flux constant d\u2019informations nutritionnelles confuses, \u00e0 une augmentation exponentielle des produits alimentaires manufactur\u00e9s, \u00e0 des r\u00e9gimes \u00e0 la mode fortement mis en avant par les publicit\u00e9s, et au paysage changeant de la recherche. Dans vos recherches pour trouver des sources d\u2019informations fiables en mati\u00e8re d\u2019alimentation saine, v\u00e9rifiez donc si ces sources sont conformes aux principes \u00e9tablis par la Parole de Dieu (1 Th 5.21), ainsi qu\u2019au message de la sant\u00e9 pour son \u00c9glise dans les derniers jours. Les recherches ont prouv\u00e9 que le r\u00e9gime alimentaire original de Dieu pour l\u2019humanit\u00e9 est toujours le meilleur, non seulement pour la sant\u00e9 personnelle, mais aussi pour la plan\u00e8te. Ainsi,\u00a0consommons\u00a0une vari\u00e9t\u00e9 d\u2019aliments<\/b><\/i>\u00a0(c\u00e9r\u00e9ales, fruits, l\u00e9gumes, noix, l\u00e9gumineuses)\u00a0dans leur \u00e9tat naturel et sain<\/b><\/i>\u00a0(c\u2019est-\u00e0-dire non raffin\u00e9s) autant que possible, et\u00a0avec mod\u00e9ration<\/b><\/i>.<\/p>\n

      Gina Segovia-Siapco (titulaire d\u2019un doctorat de l\u2019universit\u00e9 de Loma Linda, en Californie, aux \u00c9tats-Unis) est professeure adjointe de nutrition \u00e0 la facult\u00e9 de sant\u00e9 publique de l\u2019universit\u00e9 de Loma Linda, en Californie, aux \u00c9tats-Unis. Son courriel : siapco@llu.edu.<\/p>\n

      Citation recommand\u00e9e<\/h2>\n

      SEGOVIA-SIAPCO Gina, \u00ab La nutrition aujourd\u2019hui : Ce que vous devez savoir \u00bb,\u00a0Dialogue<\/i>\u00a032 (2020\/2), p. 13-17<\/p>\n

      NOTES ET R\u00c9F\u00c9RENCES<\/h2>\n
      \n
        \n
      1. A. M. Prentice et S. A. Jebb, \u00ab Fast Foods, Energy Density and Obesity: A Possible Mechanistic Link \u00bb, Obesity Reviews 4, 4 novembre 2003, 187-194. Doi:10.1046\/j.1467-789x.2003.00117.x.<\/li>\n
      2. U.S. Food & Drug Administration, \u00ab How to Understand and Use the Nutrition Facts Label \u00bb (mis \u00e0 jour le 11 mars 2020), https:\/\/www. fda.gov\/food\/nutrition-education-resources-materials\/how-understand-and-use-nutrition-facts-label.<\/li>\n
      3. https:\/\/www.health.harvard.edu\/staying-healthy\/butter-vs-margarine. D. Mozaffarian et coll., \u00ab Medical Progress\u2015Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease \u00bb,\u00a0The New England Journal of Medicine<\/i>\u00a0354:15, 13 avril 2006, p. 1601-1613.<\/li>\n
      4. R. J. de Souza et coll., \u00ab Intake of Saturated and Trans Unsaturated Fatty Acids and Risk of All Cause Mortality, Cardiovascular Disease, and Type 2 Diabetes: Systematic Review and Meta-analysis of Observational Studies \u00bb,\u00a0BMJ<\/i>, 11 ao\u00fbt 2015, doi:10.1136\/bmj.h3978.<\/li>\n
      5. Shauna M. Downs et coll., \u00ab The Impact of Policies to Reduce trans Fat Consumption: A Systematic Review of the Evidence \u00bb,\u00a0Current Developments in Nutrition<\/i>\u00a01:12, d\u00e9cembre 2017. doi.10.3945\/cdn.117.000778; A. J. Wanders, P. L. Zock, et I. A. Brouwer, \u00ab Trans Fat Intake and Its Dietary Sources in General Populations Worldwide: A Systematic Review \u00bb, Nutrients 9:8, ao\u00fbt 2017, doi:10.3390\/nu9080840.<\/li>\n
      6. Organisation mondiale de la sant\u00e9, \u00ab WHO Plan to Eliminate Industrially- produced Trans-fatty Acids From Global Food Supply \u00bb, 14 mai 2018, https:\/\/www.who.int\/news-room\/detail\/14-05-2018-who-plan-to-eliminate-industrially-produced-trans-fatty-acids-from-global-food-supply.<\/li>\n
      7. Marion Nestle,\u00a0Food Politics<\/i>, Berkeley, University of California Press, 2007.<\/li>\n
      8. C. A. Monteiro et coll., \u00ab Ultra-processed Products Are Becoming Dominant in the Global Food System \u00bb,\u00a0Obesity Reviews<\/i>\u00a014, Suppl. 2, novembre 2013, p. 21-28, doi:10.1111\/obr.12107.<\/li>\n
      9. C. A. Monteiro et coll., \u00ab The UN Decade of Nutrition, the NOVA Food Classification and the Trouble With Ultra-processing \u00bb,\u00a0Public Health Nutrition<\/i>\u00a021:1, janvier 2018, p. 5-17, doi:10.1017\/S1368980017000234.<\/li>\n
      10. Marit K. Zin\u00f6cker et Inga A. Lindseth, \u00ab The Western Diet-Microbiome-Host Interaction and Its Role in Metabolic Disease \u00bb,\u00a0Nutrients<\/i>, 17 mars 2018, p. 365, doi:10.3390\/nu100303650.<\/li>\n
      11. G. Segovia-Siapco et J. Sabat\u00e9, \u00ab Health and Sustainability Outcomes of Vegetarian Dietary Patterns: A Revisit of the EPIC-Oxford and the Adventist Health Study-2 Cohorts \u00bb,\u00a0European Journal of Clinical Nutrition<\/i>, 2019 juillet, Suppl. 1, p. 60-72, doi:10.1038\/s41430-018-0310-z ; Micaela C. Karlsen et coll., \u00ab Theoretical Food and Nutrient Composition of Whole-food Plant-based and Vegan Diets Compared to Current Dietary Recommendations \u00bb,\u00a0Nutrients<\/i>\u00a011:3, 14 mars 2019, p. 625, doi.10.3390\/ nu11030625 ; V. Melina, W. Craig, et S. Levin, \u00ab Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets \u00bb,\u00a0Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics<\/i>\u00a0116:12, d\u00e9cembre 2016, 1,970-1,980, doi:10.1016\/j. jand.2016.09.025.<\/li>\n
      12. P. Walter, \u00ab Effects of Vegetarian Diets on Aging and Longevity \u00bb,\u00a0Nutrition Reviews<\/i>\u00a055, janvier 1997, S61\u2012S65, doi:10.1111\/j.1753-4887.1997.tb06106.x.<\/li>\n
      13. Natalia Vega Mejia et coll., \u00ab Implications of the Western Diet for Agricultural Production, Health and Climate Change \u00bb,\u00a0Frontiers in Sustainable Food Systems<\/i>, 20 d\u00e9cembre 2018, doi.10.3389\/ fsufs.2018.00088.<\/li>\n
      14. Sauf mention contraire, toutes les citations des \u00c9critures sont tir\u00e9es de la version Louis Segond 1910.<\/li>\n
      15. Ellen G. White,\u00a0Conseils sur la nutrition et les aliments<\/i>, p. 95.<\/li>\n
      16. Idem.,\u00a0Le minist\u00e8re de la gu\u00e9rison<\/i>, p. 266.<\/li>\n
      17. H. J. Flint et coll., \u00ab The Role of the Gut Microbiota in Nutrition and Health \u00bb,\u00a0Nature Reviews, Gastroenterology & Hepatology<\/i>\u00a09:10, 4, septembre 2012, p. 577-589.<\/li>\n
      18. Voir https:\/\/www.nal.usda.gov\/fnic\/how-many-calories-are-one-gram-fat-carbohydrate-or-protein.<\/li>\n
      19. Azad, M. B., Abou-Setta, A. M., Chauhan, B. F., Rabbani, R., Lys, J., Copstein, L., … Zarychanski, R. (2017). Les \u00e9dulcorants non nutritifs et la sant\u00e9 cardiom\u00e9tabolique : une revue syst\u00e9matique et une m\u00e9ta-analyse d\u2019essais contr\u00f4l\u00e9s al\u00e9atoires et d\u2019\u00e9tudes de cohortes prospectives. CMAJ, 189(28), E929-e939, doi:10.1503\/cmaj.161390.<\/li>\n
      20. https:\/\/www.aicr.org\/cancer-prevention\/recommendations\/limit-consumption-of-red-and-processed-meat\/#what-the-science-says.<\/li>\n
      21. https:\/\/www.nal.usda.gov\/fnic\/how-many-calories-are-one-gram-fat-carbohydrate-or-protein.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<\/div>\n

        <\/main><\/p>\n